Objave v kategoriji 'Martinov grozd ali Martinov kruh'

Martinov grozd ali Martinov kruh

2 komentarjev 9.11.2014 April is cooking!

Martinovanja se vedno veselim, predvsem zaradi skrbno pripravljenih domačih jedi, ki jih spremlja dobra žlahtna kapljica. Kot se za slovensko Istro spodobi, martinovanje oziroma martinja spremljajo tipične jedi, ki so povezane z olivnim oljem (lahko tudi samo kruh in olje), s katerim pospremijo in slavijo mlado vino. Tako sem se domislila recepta za kruh, ki ni le kruh temveč tudi okusen prigrizek.

Najprej pripravim sestavine…

Sestavine za kruh: 700 g polnozrnate moke, 3 srednje veliki krompirji, 2 dl krompirjeve vode, šopek kuhanih divjih špargljev (sestavine za kuho: šopek divjih špargljev, malo soli, malo sladkorja, košček masla), 1 dl špargljeve vode, 1 kocka kvasa (42 g kvasa), 2 čajni žlički soli, 1 čajna žlička sladkorja, 2 dl mleka, 2 jedilni žlici olivnega olja,1 jajce

Sestavine za nadev: 500 g sira v slanici, 200 g mešanice semen (sončnično seme, bučno seme, sezamovo seme in laneno seme)

Nadaljujem s pripravo nadeva…

Najprej pretlačim sir v kosu. Pretlačenemu siru dodam mešanico semen in sestavine dobro pregnetem ter z dlanmi oblikujem sirove kroglice premera 1 cm. Kroglice shranim za kratek čas v hladilnik.

Nato krompir olupim in narežem na koščke ter skuham v vodi. Ko je kuhan, ga odcedim in vodo prihranim.

V posodi razdrobim kvas z malo toplega mleka, dodam sladkor in jedilno žlico moke ter pustim, da kvas v sestavinah vzhaja nekaj minutk.

Medtem na kuhalno ploščo pristavim posodo z vodo. Kipeči vodi dodam malo soli, malo sladkorja, košček masla in vršičke ali cvetove divjih špargljev. Šparglje kuham 5 minut, nakar jih precedim in sperem s hladnim curkom vode. Vodo prihranim.

Vršičke špargljev pomešam s kuhanim krompirjem, dodam krompirjevo in špargljevo vodo ter vse skupaj pretlačim s tlačilko ali s paličnim mešalnikom v gladko maso.

Nadaljujem s pripravo testa. Vzhajajočemu kvasu v posodo stresem preostalo moko, solim, zlijem preostalo mleko in olje ter dodam gladko krompirjevo in špargljevo maso. Testo dobro pregnetem in pustim pokritega vzhajati kakšne pol urce.

Vzhajano testo še enkrat pregnetem, razvaljam z valjarjem na debelino pol centimetra. Sirove kroglice vzamem iz hladilnika in jih razporedim enakomerno po levi polovici razvaljanega testa. Nakar desno ali drugo polovico testa preklopim tako, da z njim prekrijem sirove kroglice. S pomočjo kozarčka za žgano pijačo izdolbem testo nadevano s kroglico sira in s semeni ter ga z dlanmi oblikujem tako, da dobi lepo okroglasto obliko. Postopek ponovim tolikokrat dokler mi ne zmanjka nadevanega testa.

V pekač obložen s papirjem za peko polagam kroglice iz testa nadevane s sirom in oblikujem grozd. Iz preostalega testa oblikujem še pecelj, lista in grozd dodatno okrasim.

Pečico segrejem na 200 stopinj. Preden dam grozd v pečico, ga premažem še z razžvrkljanim jajcem. Grozd pečem približno 10 minut, nato temperaturo pečice zmanjšam na 180 stopinj in nadaljujemo s peko še 45 minut.

Martinov grozd ali Martinov kruh se lepo poda kot dekoracija na mizi, a je hkrati slasten prigrizek ob žlahtni kapljici. Veselo martinovanje in dober tek!

  • Share/Bookmark

Kategorija: Kuhajmo skupaj, enostavno in varčno! April kuha - Recepti, Martinov grozd ali Martinov kruh Tagi: , , , , ,