Špageti v snežnobeli omaki iz piščančjih prsi

29.08.2014

Ob koncu tedna si ponavadi privoščim kaj preprostega a okusnega. Pomislim kakšen vizionar je bil Marco Polo, ko je iz Kitajske prinesel v Italijo kaj drugega kot špagete. Kljub temu se imamo zahvaliti prav Italijanom, ki so sloves o špagetih ponesli naprej v Evropo. Podjetni in zgovorni Italijani so se že takrat domislili okusnih, hitro pripravljenih omak, ki so kot ustvarjene za to testenino. Še danes z veseljem pripravimo špagete po bolonjsko ali špagete carbonara. Špageti so ena izmed sestavin, ki jih vedno imam na zalogi, saj jih je mogoče pripraviti na 1000 in en način. Za špagete ne potrebuješ pripraviti zahtevne polivke ali omake. Včasih je dovolj le malo dobrega olivnega olja, česna, sveže bazilike in že lahko doživiš eksplozijo okusov. Potrjeno, danes bodo špageti…

Najprej pripravim sestavine za kuho omake:

2 jedilni žlici olja, 1 čebula, 3 stroki česna, 1 dcl vode, 1 piščančja prsa, 2 plastična lončka kisle smetane (1 lonček vsebuje 410g kisle smetane), 1 jedilna žlica začinke, ščepec mletega popra, 1/3 jedilne žlice suhih drobljenih listov peteršilja, 1/3 jedilne žlice suhih drobljenih listov zelene, 1/3 jedilne žlice suhih drobljenih listov bazilike, 1/3 jedilne žlice suhih drobljenih listov origana

V moji kuhinji so nepogrešljive suhe začimbe, ki jih lahko v stekleničkah s plastičnim zamaškom ali v plastificiranih vrečkicah kupim v vsaki trgovini. Začimbe imam zelo rada, vendar le redkokdaj si lahko privoščim nakup svežih začimb. Imam pa srečo, da moja mama vestno vrtnari in mi, ko je sezona vrtnarjenja na vrhuncu velikokrat prinese svež peteršilj, svežo zeleno in baziliko, sveži origano in ravno v soboto mi je prinesla tudi sveži drobnjak. Vonj in aroma svežih začimb je veliko močnejša, zato nikoli ne pretiravam z uporabo le teh. Zmotljivo je mnenje nekaterih, ki mislijo, da je kakovost suhih začimb nikakršna. Ne bo držalo. Kakovost suhih začimb ni nič slabša od kakovosti svežih, le, da suhe začimbe imajo manj intenziven vonj in okus.

Zdaj se zabava lahko začne…

Segrejem ploščo na najvišjo temperaturo in v ponev dam olje, na drobno sesekljano čebulo in česen. Pregovor »Povsod je lepo, a doma je najlepše« me vedno spomni na dišavo po praženi čebuli, še bolj po praženem česnu. Lahko bi rekla, da me spomni na vonj po…, vendar dišava je veliko boljši izraz. Čebulo in česen pražim minutko, dve in dodam 1 dcl vode ter pustim vreti kakšnih 5 min. V tem kratkem času se čebula in česen raztopita v omako. V omako položim nasekljana piščančja prsa, pomešam in na enaki temperaturi pražim sestavine še kakšno minutko do dve. V ponev zlijem lončka kisle smetane, premešam ter kuhalno ploščo zmanjšam na srednjo jakost. Dodam začinko, poper, peteršilj, zeleno, baziliko in origano. Dodajanje začimb je vedno moje najljubše opravilo. Omaka v nekaj minutkah zavre, dišave se razširijo po prostoru in moj sine me že sprašuje kdaj bo jed nared. Kuhalno ploščo zmanjšam na najnižjo jakost, ko se vrelišče umiri pokrijem s pokrovko in pustim omako kuhati še 15 do 20 min.

V vmesnem času lahko skuham špagete…

Čisto preprosto. Vzamem kuhinjsko posodo, v njo zlijem 3l vode, dodam polovico jedilne žlice soli in na kuhalni plošči, na najvišji jakosti vodo zavrem. Z rokama zajamem kopico špagetov (za tri do štiri osebe zadošča 350 do 400 g špagetov), jih pokončno položim v vrelišče vode in spustim z rok, da se razpršijo po posodi v obliki sonca. Od trenutka, ko se zmehčajo, potopijo v vodo in jih lahko premešam, špagete kuham največ 7 min. Želim, da so špageti »al dente« kot pravita fantastična in vedno zabavna »Nenasitna Italijana« v svojih popotovanjih po Italiji. BBC-eva produkcija kopice oddaj z naslovom »Two Greedy Italians«, o kuharskih mojstrovinah Antonia Carluccia in Gennara Contalda so prava pridobitev za kulinarične sladokusce. Takrat, ko so špageti »al dente« so preverjeno najbolj okusni, saj sredica zadrži trdnost do te mere, da se ne razleze kar sama po sebi v ustih, temveč jo lahko še vedno odgriznemo. To predstavlja poseben užitek. Poskusite.

Špagete nikoli ne spiramo z vodo in ko so nared jih moramo takoj pojesti. Torej špagete precedim, jih v ponvi potresem in na ta način premešam z omako ter serviram.

Ne bom rekla kot Julia Child »Bon appetit!«, ne ustreza. Kot se za tako jed spodobi bom zavpila svojim bližnjim »Tutti, Mangia«

Dober tek vsem skupaj!

  • Share/Bookmark

V kategoriji Kuhajmo skupaj, enostavno in varčno! April kuha - Recepti, Špageti v snežnobeli omaki iz piščančjih prsi Tagi: , , , , ,

 

Komentiraj

potrebno

potrebno ne bo objavljen

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !

Dovoljeni so naslednji HTML ukazi:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Trackback na to objavo  |  Prijavi se na RSS komentarjev